Stoofvlees zelf maken is een kunst die geduld beloont met smeltzacht vlees in een rijke saus. Het geheim zit in de juiste techniek en tijd.
De juiste vleeskeuze
Kies voor:
- Runderpoulet of sukadelappen - ideaal door de doorregen structuur
- Riblappen zijn ook een goede keuze
- Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 3x3 cm
Mise en place
Goede voorbereiding is essentieel:
- Haal het vlees op kamertemperatuur
- Dep het vlees goed droog met keukenpapier
- Kruid royaal met zout en peper
Stap-voor-stap bereiding
- Verhit boter of olie in een braadpan
- Bruiner het vlees in kleine porties (niet overladen!)
- Haal het vlees uit de pan en zet apart
- Bak de ui glazig in dezelfde pan
- Voeg een eetlepel tomatenpuree toe en bak even mee
- Blus af met donker bier (Belgische traditie)
- Doe het vlees terug en voeg bouillon toe tot net onder
- Voeg laurier en tijm toe
Het stoven
Geduld is key:
- Laat 2-3 uur sudderen op laag vuur (of 150°C in de oven)
- Deksel schuin voor reductie
- Niet roeren maar af en toe schudden
- Het vlees is klaar als het uit elkaar valt
De saus perfectioneren
- Bind met maizena slurry of beurre manié
- Proef en kruid bij met zout en peper
- Een scheutje azijn brengt de smaken in balans
Variaties
| Stijl | Toevoegingen |
|---|---|
| Vlaams | Peperkoek of bruine suiker, mosterd |
| Nederlands | Kruidnagel, jeneverbessen |
Serveer suggesties
Serveer klassiek met:
- Friet of aardappelpuree
- Rode kool
- Stoofpeertjes voor een feestelijk tintje
Tip: Stoofvlees smaakt nog beter de volgende dag - maak gerust een dag van tevoren!