De juiste kooktijd voor groenten bepaalt smaak, textuur en voedingswaarde.
Algemene regel
Groenten moeten beetgaar zijn - zacht genoeg om te eten maar met bite. Overkoken vernietigt vitamines en textuur.
Bladgroenten (2-5 minuten)
- Spinazie: 2 min
- Rucola: 1 min
- Boerenkool: 5 min
- Paksoi: 3 min
Slinken sterk, voeg gefaseerd toe.
Koolsoorten (5-10 minuten)
- Broccoli: 5-7 min
- Bloemkool: 6-8 min
- Spruitjes: 8-10 min
Snij gelijk voor even garen.
Wortelgroenten (10-20 minuten)
- Wortelen: 10-12 min
- Aardappelen: 15-20 min
- Bieten: 30-45 min
Kleinere stukken = sneller gaar.
Peulvruchten vers (5-15 minuten)
- Sperziebonen: 8-10 min
- Erwten: 5 min
- Tuinbonen: 10-15 min
Technieken
- Stomen: Behoudt meeste nutriënten
- Koken: In weinig water met deksel
- Blancheren: Voor behoud kleur/bite
- Roerbakken: Voor Aziatische groenten
Tips
- Start met kokend water
- Zout toevoegen versnelt koken
- Test met vork voor gaarheid
- IJsbad stopt gaarproces
Voorbereiding
- Gelijke stukken snijden
- Harde groenten eerst
- Zachte later toevoegen
Nutriëntenbehoud
- Kort koken
- Kookvocht gebruiken voor saus/soep
- Rauw waar mogelijk
Verschillende diktes? Gebruik steelpan met insert, doe harde groenten onder. Perfectie komt met oefening!
Betrouwbare Bronnen
www.culinea.nl
Mar 4, 2018 ... Hierbij blijven smaak en vitamines goed behouden, tenzij je ze te lang kookt. Bij stomen blijven de vitamines iets meer behouden omdat de ...
www.jumbo.com
Aug 15, 2023 ... Zo kun je met deze smakelijke wintergroente heerlijke gerechten maken. Maar hoe lang moet pastinaak koken? En wat maak je dan van gekookte ...
www.ah.nl
Hoe lang moet je groenten blancheren? · Sperziebonen: 4 minuten · Spitskool: 3 minuten · Broccoli: 3 minuten · Witlof: 2 minuten · Koolbladeren: 30 seconden.
www.voedingscentrum.nl
Van onbereid naar 250 gram bereide groente ; Groente, Voor 150 gram, Voor 250 gram, Kooktijd (minuten) ; Aardpeer, *, *, 10 ; Andijvie, 225-255, 375-425, 5.
www.24kitchen.nl
Hoelang moeten groenten koken? · Aardappelen: 20 minuten · Andijvie: 5 minuten · Asperges, groen: 6 minuten · Asperges, wit: 8 minuten · Aubergine: 5 minuten ...